A la carte

Assiette de charcuteries ibériques et terrine du moment

6 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

9 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

12 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

Rillette de maquereaux à la ricotta et estragon

Duo de canard, croustillant de confit et carpaccio de magret fumé, chutney d'ananas à la cardamone verte

Terre/Mer de St jacques et cochon confit, purée de choux fleur vanillée et ses pickles multicolores

L'humeur du marché "voir ardoise"

Dos de lieu jaune, purée de carotte, beurre d’agrumes et grenade

Aile de raie aux câpres, pommes granny Smith et grenaille

Ris de veau , écrasé de pomme de terre, jus de veau au pineau des Charentes

Cœur de gigot d’agneau cuit en basse température, semoule de céleri, émulsion d'houmous, coulis de menthe et jus acidulé

Entrecôte (vbf) à l'échalote confite

Les humeurs du marché "voir ardoise"

Duo chocolat noir et cacahuète, caramel au beurre salé et glace cacahuète

Mousse au fruit de la passion et spéculoos, sorbet au gingembre confit et sacristain au poivre de Jamaïque

Déclinaison de pistache en financier et en émulsion, sorbet griotte

Les humeurs du marché " voir ardoise"

Assiette de 4 fromages du marché