A la carte

Assiette de charcuteries ibériques et terrine du moment

6 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

9 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

12 huîtres spéciales de claire moyennes (de chez Papin Jacob)

Rillette de maquereaux à la ricotta et estragon

Beignets de gambas, fondue de fenouil, émulsion à l'anis

Saint jacques caramélisées, gaspacho d'asperges du Blayais, sorbet basilic

L'humeur du marché "voir ardoise"

Dos de lieu jaune, purée de carotte, beurre d’agrumes et grenade

Aile de raie aux câpres, pommes granny Smith et grenaille

Ris de veau , écrasé de pomme de terre, jus de veau au pineau des Charentes

Cœur de gigot d’agneau cuit en basse température, semoule de céleri, émulsion d'houmous, coulis de menthe et jus acidulé

Entrecôte (vbf) à l'échalote confite

Les humeurs du marché "voir ardoise"

Duo chocolat noir et cacahuète, caramel au beurre salé et glace cacahuète

Mousse au chocolat blanc et poivre de Jamaïque, sorbet fraise

Financier aux amandes, émulsion à la pistache et sorbet framboise

Les humeurs du marché " voir ardoise"

Assiette de 4 fromages du marché